直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

时间：2024-07-21 00:08:33 关键词：淀粉,直链,有什么不同

直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

答案解析

直链淀粉分子呈直链状结构，在溶液中空间障碍小，易于取向，所以容易老化，分子量大的直链淀粉由于取向困难，比分子量小的老化慢；而支链淀粉分子呈树枝状结构，他的老化是由支链缔合引起的，不易老化。

举一反三
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